"Буньоло"

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN - ХОЛОДНОГО ОТЖИМА.

Оливковое масло экстра вирджин» Буньоло ” – масло с сильным, но сбалансированным вкусом, идеально подходящее для сырых заправок.

• Режиссер: Ферма Podere San Pierino.
• Имя: Оливковое масло первого отжима.
• Производственная площадь: Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза - Флоренция - Италия.
• Контакт: Юго-запад.
• Плотность растений на гектар: 200/400 оливковых деревьев на гектар.
• Разнообразие: преобладание Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Morcaio.
• Метод сбора: Ручной и полуручной.

Сокращенное время между сбором урожая и прессованием, скорость процесса экстракции и низкая температура позволяют получить оливковое масло первого холодного отжима. ароматный , свежий и сухой с нотками свежая трава И Артишок , с наконечником миндаль и послевкусие тяготеет к острый .

Методы экстракции - на мельнице

Собранные оливки доставляются на мельницу в течение дня.

Это позволяет максимально сохранить качество масла.

• Стирать: в чистой родниковой воде с аспирацией листьев вверх по течению;
• Дробление: молоты малого вращения;
• замешивание: оливковая паста переворачивается в закрытых баках для замешивания во избежание окисления. Система перекачки теста на каждом этапе осуществляется с помощью мононасосов;
• Добыча: с 3-ходовым декантером номинальной емкостью 10 ц. время;
• Разделение: осуществляется с помощью самоочищающегося центробежного сепаратора.

Холодная механическая экстракция. Оливки перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая при температуре не выше26°С.

После извлечения масло хранится в защищенном от воздуха, света и резких перепадов температур месте.

Оливковая роща - в поле

Ферма Podere San Pierino управляет ок. 2000 оливковых деревьев. Выращивание осуществляется в поликонической вазе, и на сегодняшний день многие растения имеют больше стеблей у основания после заморозков 1985 года, в результате которых погибло более 80%. С той точной даты оливковые деревья стали отрастать из нижней части пня, создавая эту характеристику нескольких стеблей из одной и той же точки.

• Ежегодно в оливковой роще Подере-Сан-Пьерино проводится обрезка;
• Оливковая роща держится полутравой.
• Все оливковые деревья обрезают в августе, чтобы у растения не было слишком много побегов, и оно могло сконцентрироваться на плодах.

Консервация оливкового масла первого холодного отжима

Важно сохранить оливковое масло экстра вирджин. вдали от источников света и тепла .

После вскрытия упаковки важно закрыть ее и в любом случае хранить масло в темноте.

Для упаковки в бутылки ферма Podere San Pierino использует бутылки из темного стекла именно для того, чтобы свет не проникал внутрь.

Что касается банок или пакетов bag-in-box, проблема света не возникает.

Форматы - Упаковка:

Бутылка "Мараска" с завинчивающейся крышкой:

• 250мл; 500мл; 750мл; 1000мл.

Бутылка "Мараска" с неналивной крышкой:

• 100мл; 250мл; 500мл; 750мл.

зеленые банки:

• 250мл; 500мл; 1000мл; 2000мл; 3000мл; 5000мл;

пакет в коробке коробка с крышкой витоп:

• 3000мл; 5000мл.

Не все пакеты всегда доступны. Для особых нужд вы можете связаться с нами .

Мы также производим специальные пакеты, такие как сувениры для свадеб и причастий или пакеты для особых мероприятий.

Этимология имени: "Bùgnolo" получил свое название от полукруглой корзины, которая в прошлом использовалась для ручного сбора оливок. Во Флоренции его называют «брускола», а в провинции Сиена — «буньоло».

В Сан-Пьерино мы любим называть продукты древними терминами, крестьянским жаргоном, который всегда представлял нашу историю. Семья Мори родом из Кастеллина-ин-Кьянти-Сиена, поэтому здесь, в Сан-Пьерино, полукруглая корзина, которую нужно носить через плечо для сбора оливок, называется «Буньоло», отсюда и название нашего оливкового масла первого холодного отжима.

Из словаря и Академии делла Круска:

[бу-гно-ло] - Тосканский термин - существительное мужского рода, изредка употребленное также в женском роде [bù-gno-la].

• Маленькая и глубокая корзина, корзина для отрубей, кукурузы и т.п.