"Bugnolo"

HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE - EXTRAITE A FROID.

L'huile d'olive extra vierge" Bùgnolo » est une huile au goût fort mais équilibré, idéale pour la vinaigrette crue.

• Producteur: Ferme Podere San Pierino.
• Nom: Huile d'olive vierge extra.
• Zone de production: San Casciano in Val di Pesa - Florence - Italie.
• Exposition: Sud-Ouest.
• Densité de plantation par hectare: 200/400 oliviers par hectare.
• Variété: prévalence de Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Morcaio.
• Méthode de collecte: Manuel et semi-manuel.

Temps réduit entre la récolte et le pressurage, rapidité du processus d'extraction et basse température permettent d'obtenir une huile d'olive extra vierge parfumé , frais et sec avec des notes de herbe fraîche Et artichaut , avec pointe de amande et arrière-goût tendant à épicé .

Techniques d'extraction - au moulin

Les olives récoltées sont transportées au moulin dans la journée.

Cela permet de préserver au maximum la qualité de l'huile.

• Laver: en eau de source claire avec aspiration des feuilles en amont ;
• Écrasement: marteaux à faible rotation ;
• pétrissage: la pâte d'olive est tournée dans des cuves de pétrissage fermées pour éviter l'oxydation. Le système de transfert de pâte à chaque étape s'effectue à travers des mono-pompes ;
• Extraction: avec décanteur 3 voies d'une contenance nominale de 10 quintaux. temps;
• Séparation: réalisé avec un séparateur centrifuge autonettoyant.

Extraction mécanique à froid. Les olives sont transformées quelques heures après la récolte, à une température qui ne dépasse pas26°C.

L'huile, une fois extraite, est stockée à l'abri de l'air, de la lumière et des changements brusques de température.

L'oliveraie - dans le champ

La ferme Podere San Pierino gère environ 2000 oliviers. La culture se fait en vase polyconique, et à ce jour de nombreuses plantes n'ont plus de tiges à la base suite au gel de 1985 qui en a tué plus de 80%. Depuis cette date précise, les oliviers ont été amenés à repousser à partir du bas de la souche, créant cette caractéristique de plusieurs tiges d'un même point.

• L'oliveraie de Podere San Pierino est taillée chaque année ;
• L'oliveraie est maintenue semi-enherbée.
• Tous les oliviers sont taillés en août, de cette façon la plante n'a pas trop de pousses et peut se concentrer sur le fruit.

Conservation de l'huile d'olive extra vierge

Il est important de conserver l'huile d'olive extra vierge loin des sources de lumière et de chaleur .

Une fois l'emballage ouvert, il est important de le refermer et dans tous les cas de conserver l'huile dans l'obscurité.

Pour l'emballage en bouteille, la ferme Podere San Pierino utilise des bouteilles en verre foncé précisément pour empêcher la lumière de pénétrer.

En ce qui concerne les canettes ou les emballages bag-in-box, le problème de la lumière ne se pose pas.

Formats - Conditionnement :

Flacon "Marasca" avec bouchon à vis:

• 250 ml; 500 ml; 750 ml; 1000 ml.

Flacon "Marasca" avec bouchon non remplissable:

• 100 ml; 250 ml; 500 ml; 750 ml.

canettes vertes:

• 250 ml; 500 ml; 1000 ml; 2000 ml; 3000 ml; 5000 ml;

bag in box box avec bouchon vitop:

• 3000 ml; 5000ml.

Tous les packs ne sont pas toujours disponibles. Pour des besoins spéciaux, vous pouvez Contactez-nous .

Nous produisons également des forfaits spéciaux tels que des faveurs pour les mariages et les communions ou des forfaits pour des événements spéciaux.

Étymologie du nom : "Bùgnolo" tire son nom du panier en demi-cercle utilisé autrefois pour recueillir manuellement les olives. Dans la région de Florence, on l'appelle "bruscola" tandis que dans la province de Sienne "bugnolo".

À San Pierino, nous aimons donner des noms aux produits avec des termes anciens, le jargon paysan, qui a toujours représenté notre histoire. La famille Mori est originaire de Castellina in Chianti - Sienne, donc ici à San Pierino le panier en demi-cercle à porter sur l'épaule pour ramasser les olives s'appelle "Bùgnolo", d'où le nom de notre huile d'olive extra vierge.

Du vocabulaire et de l'Accademia della Crusca :

[bù-gno-lo] - Terme toscan - nom masculin, occasionnellement utilisé aussi au féminin [bù-gno-la].

• Panier petit et profond, panier pour le son, le maïs et similaires.